Как долго могут храниться вареные грибы: в холодильнике или в морозилке?
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как долго могут храниться вареные грибы: в холодильнике или в морозилке?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.
Как подготовить к хранению
Перед тем как отправить грибы на хранение, требуется подвергнуть их первичной обработке. Заключается она в чистке, мытье, сортировке и нарезке. Откладывать данные мероприятия не рекомендуется — продукт быстро портится и уже спустя несколько часов после сбора, особенно если был оставлен на следующее утро, может стать непригодным в пищу.
Все грибы обязательно проверяют на наличие насекомых и червей внутри, отрезают ножку возле мицелия, сортируют по видам. Чтобы наверняка избавиться от живности необходимо поместить “урожай” в слегка подсоленную воду.
Некоторые требуют более тщательной очистки.
- У сыроежек удаляют цветную пленку со шляпку. Для этого следует ошпарить грибные тела кипятком — так кожица сойдет намного легче.
- У маслят тоже убирают пленку, дополнительно необходимо зачистить ножку.
- У подберезовиков и подосиновиков снимают также чешуйчатый слой с основания.
Определенные экземпляры нуждаются в вымачивании до нескольких суток. В этот период регулярно меняют жидкость, в противном случае продукт закиснет. Это правило применимо груздям, горькушкам, волнушкам, белянкам и прочим разновидности млечников.
Сковороду брать с толстым дном, подойдет чугунная разновидность, которую раскаляют на плите, и слегка смазывают маслом. Фисташки выкладывают тонким слоем, и помешивают деревянной лопаточкой, чтобы ингредиент не пригорел. Хватит 5 минут, чтобы приготовить вкусную закуску. Рекомендуют взять один орешек и разломить: если внутри он золотистый и вкусно пахнет, можно снимать, если зеленоватый, нужно подержать еще немного.
Вариант второй не требует предварительной подготовки: фисташки, не очищая от скорлупы, помещают на сковороду, и тщательно помешивают. Когда они начнут потрескивать, а квартира наполнится ароматом жареных орехов, их можно снимать.
Рекомендуем прочесть: Как Правильно Сварить Варенье С Абрикосов Чтобы Оно Сохранилось В Квартире А Не В Подполе
Продукт рекомендуют оставить на несколько минут на салфетке или пергаменте, чтобы ушел лишний жир, иначе такой перекус будет слишком калорийным, и навредит фигуре.
Фисташки, подсушенные в духовом шкафу, хранятся около года, когда свежие разновидности быстро портятся, и у них появляется горьковатый привкус.
Сколько можно хранить замороженные грибы
Сколько можно хранить грибы в морозилке?
Есть несколько факторов, от которых зависит хранение грибов и его длительность. Это температура заморозки, метод предварительного приготовления и другие. Дольше всех будут лежать те, которые заморозили свежими.
Промышленные заготовки, например, держат в холоде до 1,5 лет. Причем свойства продукта будут сохранены. Можно ли дома создать аналогичные условия?
К сожалению, ответ отрицательный. Температура подвержена изменениям и время безопасного нахождения в холодильнике данного продукта сокращается. Срок хранения замороженных грибов — это следующие периоды, зависящие от температуры.
- До 4 месяцев при — 12 или — 14°С.
- До 6 месяцев, если температура — 18°С.
- До года при морозе от 18 до 24°C.
Сколько хранятся жареные грибы? Вне зависимости от температуры их требуется реализовать не более, чем за три месяца. Вареный и бланшированный продукт выдерживает период до 5 месяцев.
Вред и противопоказания
В умеренных количествах никакого вреда хурма для организма не несет. Ее можно вводить в рацион детей, начиная с шестимесячного возраста, и употреблять в пищу беременным женщинам. Что касается противопоказаний, то кушать эту ягоду не рекомендуется людям, страдающим от запоров. Танины, входящие в состав этого плода, дополнительно крепят стул. Людям с сахарным диабетом также нужно избегать хурмы, ведь, несмотря на невысокую калорийность, она содержит много сахаров. Пациентам с анемией этот плод противопоказан
, так как дубильные вещества, содержащиеся в хурме в избытке, связываются с железом и выводят его из организма. Еще не следует употреблять эту ягоду с молоком. Танины вступают в реакцию с молочным белком, создавая устойчивую твердую структуру, и нарушают процессы пищеварения вплоть до сильной рвотной реакции.
Интересное: Герметично Упакованные Молочные Продукты Могут Храниться
Знаете ли вы?
Родиной кустарников и деревьев этого вида считается Древний Китай. Первые упоминания о хурме датируются XII веком и встречаются в трактатах восточных лекарей. В официальную ботаническую классификацию хурма попала в 1753 году благодаря усилиям европейских ученых-ботаников.
Вяление и сушка белых грибов
Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.
Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:
- в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
- не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
- чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
- удаляется нижняя часть ножки;
- сортируются по калибру и размеру;
- не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
- крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.
Как хранить копченую рыбу
Сохранение копченых продуктов
Как уже говорилось выше, продукты горячего копчения долго не хранятся, даже в холодильнике их можно держать максимум 3-4 дня. Эти продукты предназначены для немедленного употребления.
Чтобы их сохранить подольше (если есть такая необходимость), мясо горячего копчения заворачивают в тонкую ткань, смоченную в крепком солевом растворе, а затем – в плотную бумагу. В таком виде оно может сохраняться в прохладном помещении в течение месяца при температуре +5 °С или в нижнем отделе холодильника.
Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.
Продукты холодного копчения могут храниться до полугода, а при высокой степени предварительного просола — и дольше.
Готовым продуктам дают остыть в коптильне, а затем перевешивают в хорошо проветриваемое темное помещение: на чердак, в чулан или кладовую.
Рекомендуем прочесть: Если Сулугуни Очень Соленый Варить В Кипятке
На проветриваемом чердаке под соломенной или тростниковой крышей продукты холодного копчения можно хранить в течение 2 — 3-х лет.
Сохранять копченые продукты в обычном погребе или в помещении с влажным воздухом нельзя, так как в таких условиях они быстро плесневеют и портятся. Первым признаком порчи является появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с неприятным кисловатым запахом. В таком случае их промывают рассолом, зачищают и повторно коптят. Заплесневелые места можно протереть растительным маслом, особенно на колбасах. При заплесневении продуктов можно их обмыть или протереть сальной водой (бульоном после варки сала), а затем вторично прокоптить. Однако следует знать, что с каждым последующим копчением продукт становится жестче.
Как долго можно хранить отварные грибы в холодильнике
- Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
- Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.
- Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора? Сколько хранить свежие грибы Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие. Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать. Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу. Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше.
Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.
Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду.
Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.
Размораживать их можно только единожды. Повторная заморозка нежелательна. Поэтому следует заранее расфасовать собранные грибы небольшими порциями.
Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.
Заморозка грибов на зиму в домашних условиях
Грибы хорошо почистить от земли, хвои, быстро промыть под струей воды. Такие грибы не любят размокать в воде, например, как опята. Заливаем немного холодной водой так, чтобы она слегка покрывала грибы, потому что грибы выделят много собственного сока. Залог вкусных отварных грибов — бульйон, в которых они варятся.
Обязательно добавьте морковь, луковицу и специи . Солить грибы нет необходимости, поскольку в дальнейшем приготовлении дополнительная соль испортит блюдо. Оправляем грибы на плиту и доводим до кипения, уменьшаем огонь и собираем пену.
Провариваем 5 минут. Этого времени достаточно для подготовки полуфабриката. Сливаем бульон и даем грибам полностью стечь и остыть.
Перед тем, как отправить в пакет для заморозки, необходимо грибы хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Это предотвратит большое образование жидкости и льда.
Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
- Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
- Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.
Вечером выкопайте ямку в земле, выложите её крупными камнями.
В этой ямке разведите костёр, чтобы камни прогрелись. Выгребите угли из ямки, расположите в ней кусочки грибов, нанизанные на веточки (грибы не должны соприкасаться с камнями и друг с другом). Через некоторое время накройте ямку брезентом или клеёнкой. Оставьте грибы на ночь.
- Выбрав из урожая аккуратные экземпляры, отправьте в кипяток
- Прокипятите, охладите под струей проточной воды
- Затем просушите на решетке, периодически встряхивая
- Далее распакуйте по таре, сдабривая слои солью
- На 12,3 л запасов берем 0,5 ст. соли
- Накрываем сухой круглой досточкой, прижимаем камнем
- Через пару суток, в случае осадки боровиков, добавьте свежих
- Залейте подогретым коровьим маслом или жиром
- Обвяжите холщовой тканью
- Храните на холоде
- Перед приемом в еду требуется замачивание продуктов в чистой воде
- Потом промойте под струей проточной воды
2 вариант
- Лесные дары определите в емкость из глины либо дерева
- Посолите на свой вкус
- Дайте отстояться двое суток, периодически помешивая
- Далее отцедите жидкость в сотейник
- Затем слегка прогрейте его
- Залейте им грибы
- На следующие сутки слейте, вновь подогрейте чуть больше, чем ранее
- Опять залейте лесные дары
- В очередной раз рассол хорошо разогрейте уже до максимума
- Залейте грибную заготовку и подождите три дня
- Потом проварите недолго
- После остывания, упакуйте в чистую емкость ножками вниз
- Залейте слитой жидкостью, а сверху растопленным, охлажденным жиром
- Обвяжите холщовой тканью
- Перед едой выдержите в проточной воде
- Для освобождения от излишней солености прокипятите в чистой воде несколько раз
Общие рекомендации по хранению
Грибочки домашнего приготовления в стеклянных банках важно правильно хранить, поскольку заготавливаемая продукция имеет прямой контакт с почвой, и полностью надеяться на правильную стерилизацию не следует. При несоблюдении режимов и сроков сбережения возможно размножение в консервированном продукте гнилостных бактерий и вируса ботулина, выделяющего смертельно опасный яд – ботулотоксин.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.39%
Нет, это очень опасно и не полезно.
37.47%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
35.14%
Проголосовало: 1329
Обратите внимание! При размножении вируса ботулина внешний вид и вкус консервации никак не изменяется.
Классический рецепт маринования опят
Рецепт маринованных опят от моей бабушки. Она всегда заготавливала опята в домашних условиях:
- солила;
- мариновала;
- морозила.
В классический рецепт входят 2 кг опят и по 2 ст. л. уксуса, соли и сахара для рассола. Кроме того, понадобятся обычные пряные специи для консервированных грибов, каждой взять по 4 штучки — на литр воды этого будет достаточно:
- перец горошком черный;
- душистый перец;
- дольки чеснока;
- лаврушка;
- гвоздика.
- Соль, специи и сахар кидаем в жидкость. Уксус на этом этапе не нужен.
- Через 5 минут после того, как закипел рассол, спускаем грибное сырье.
- Жар делаем небольшой, варим грибы 40 минут, вливаем нужное количество уксуса, довариваем (15 минут).
- Стерилизуем банки.
- Шумовкой раскладываем грибочки в тару.
- Кипятим маринад и заполняем им банки доверху.
- Банки закатываем (закрываем) герметично крышками, ставим вверх дном, укрываем пледом.
Этот простой рецепт помогает мне каждый год справиться с переработкой летнего урожая грибов.